Ресторан без воровства. Обман на кассе. Часть 1

Несмотря на развитие технологий виды воровства со временем меняются мало. В этой статье мы рассмотрим обман на кассе и как с ним бороться.

Воровство на кассе возможно когда сотрудник, который принимает оплату, отдает заказ клиенту. Самое простое — продажа без чека, Сотрудник отдает заказ, не забивая его в систему автоматизации, и деньги забирает себе. Бармены могут завышать цену, которая есть в меню. Обмен наличных на безналичные — заказы, которые клиент оплачивает наличными оплачивает сотрудник с помощью банковской карты, при этом получает бонус за транзакцию.

Как же бороться с этим?

Учет и диджитализиция

• Отслеживать остатки товаров онлайн

Единственный способ избавиться от продаж без чека - отслеживать остатки товаров онлайн. В этом нам поможет…

• Переход на документы день в день

Все внутренние перемещения, акты списания, приходные накладные и т.д. должны заводится в систему в день совершения этих операций.

• Внедрение кухонных экранов и системы ЭДО

В iiko есть дополнительный модуль iiko kitchen. Эта система позволяет создать документ прямо на кассе. У сотрудника больше нет необходимости записывать все продажи и передавать их бухгалтеру. Он делает это самостоятельно.

• Инвентаризация каждый день после смены.

Если слишком затратно по времени проводить инвентаризацию всего что есть в кафе, выделите самое важное и часто используемое. Например, в сети Subway пересчитывают несколько раз за смену булки, без которых приготовление не возможно, стаканчики для кофе и напитков.

• Интеграция

Для того, что бы избежать ситуацию с обменом наличных на безналичные советуем интегрировать кассовую систему с iiko. Банковский терминал напрямую интегрируется с iiko, так чтобы оплата без карты сотрудника в момент закрытия заказа была невозможна.

• Хорошее цветное видеонаблюдение

Если же у вас есть доставка, то здесь лучшим решением будет прием заказов через мобильное приложение, которое интегрировано с iiko. Заказы поступят сразу в систему iiko и будет учтена оплата бонусами в самом приложении, что исключает возможность различных махинаций сотрудников. Рекомендуем присмотреться в этом случае к мобильному приложению для ресторана от компании «Фабрика Приложений».