Инвентаризация в общепите. Быстрый подсчет ревизии.

Инвентаризацию, хотя бы частичную, нужно проводить после каждой смены. Чтобы это получалось и не вызывало коллапса, то следует придерживаться следующих правил:

• Закрываем период после проведения каждой полной инвентаризации.
  
  
• Не прятать ошибки, создавая документы задним числом. Iiko считает средневзвешенную скользящую себестоимость. Это значит, что если документ задним числом перепровели (достаточно нажать кнопку сохранить и закрыть для перепроведения документа), то пересчитается актуальная себестоимость и данные в конечном отчете поменяются. Для того, чтобы этого не случилось, для того чтобы кто-то случайно задним числом ничего не подправил, необходимо закрывать период после проведения каждой инвентаризации.
  
  
• Не тратить на учет более 3х часов в день. Важно убедиться в том, что расхождения в инвентаризации не связанны с расхождением в складском учете.
  
  

Разбор инвентаризации.

Каждую позицию нужно будет еще раз перепроверить.

• Идем по каждой позиции по убыванию недостачи или излишка.
  
  
• Проверьте пересортицу товара (например, говяжья шея вместо филе говядины)
  
  
• Проверьте внутреннее перемещение по складам (апельсины на кухне минус, а на баре плюс)
  
  
• Проверьте верное занесение накладных (не оприходовали товар, ошиблись в количестве)
  
  
• Проверьте, все ли акты списания занесены (например, мясо ушло в минус, забыли списать на питание персонала)
  
  
• Проверьте технологические карты (по технологической карте в блюде нет паприке, а на самом деле ее используют, следовательно она не списывается).
  
  

Ошибки в занесении приходных накладных не исключены. Помогают решить эту проблему системы ЭДО. Документ от поставщика сразу же попадает в iiko. Или же еженедельно проверяем корректность накладных.

Смотрим на результаты инвентаризации в отношении к обороту. До 5% - допустимая погрешность. Появление товара без приходной накладной или его утрата без продаж - прямой признак воровства.

Если у вас до сих пор нет мобильного приложения для ресторана или службы доставки, то рекомендуем присмотреться к аренде мобильных приложений от компании «Фабрика Приложений», это совсем не дорого )))