Как организовать работу кухни на доставку еды. Часть 2

Меню

Перед открытием службы доставки вы уже определились с концепцией, предположим что вы будете готовить роллы. Теперь вам нужно приступить к одному очень ответственному моменту — это составление меню. Приведем пример на соусах. Есть такие кухни, в ассортименте которых могут быть 15 красных соусов и столько же белых. И если посмотреть состав блюд, то бывает так, что 3 соуса могут входить в состав только одного блюда. Если ваша цель заработать деньги, то у вас должны быть несколько универсальных соусов, которые готовятся быстро. Могут быть случаи, когда по невнимательности повар или администратор не замечают, что соус закончился, и блюдо с этим соусом попадает в стоп. И для того, чтобы снять со стопа блюда, вам нужно готовить соус 6-8 часов. Все должно делаться быстро и просто, если кто-то пропустил тот момент, что закончился соус, любой сотрудник кухни может за 15 минут приготовить его и блюдо поедет к клиентам.

Как и где заказать продукты

Предположим, что вы все согласовали, утвердили меню и матрицу сырья. И дальше наступает вопрос - где взять эти продукты? Когда вы пробуете готовое тестовое блюдо, то скорее всего все продукты были куплены в магазине. И если заменить в блюде любой ингредиент, вкус может сильно отличаться. И когда вы утверждаете блюдо, продукты в этом блюде также должны быть утверждены, и они не могут меняться. Далее вы пойдете к поставщикам в поисках этих продуктов, и поставщики будут просить купить сразу много и предложат хорошую скидку. Но не всегда это выгодно. Существуют разные договорные отношения с поставщиком, например, вы можете договориться на определенный объем, который вы выкупите за определенный период времени. Тогда поставщик будет обязан подготовить этот объем под вас, продукт у него всегда будет в наличии по интересной для вас цене. Поставщики не сразу согласны давать скидки, ведь вы для них новый партнер. В этом случае, нужно поработать с ним некоторое время и потом уже договариваться о снижении цены.

Как продавать ваши блюда? На помощь придет «Фабрика Приложений». Мы можем сделать мобильное приложение для доставки быстро и с оплатой только за использование. Заказать запуск приложения