Ресторан без воровства. Закупочный сговор.

Заканчиваем большую и для многих больную тему воровства, рассмотрим закупочный сговор и погрешности в работе бухгалтера-калькулятора.


Как осуществляется закупочный сговор?

• Поставщики предлагают закупщикам откат
  
  
• Поставщики идут на схемы с фейковыми поставками
  
  
• Поставщики идут на схемы замены дорогого товара дешевыми
  
  
• Могут добавляться лишние позиции в приходные накладные
  
  

Как бороться?

Учет и диджитализация

• Приходовать товар и по внутренней и по внешней номенклатуре.
  
  
• Использовать ЭДО системы, например DocslnBox
  
  
• Выявить ТОП-15 товаров и раз в месяц делать по ним тендер
  
  
• Сравнивать свои закупочные цены с рыночными. Например, с другими ресторанами.
  
  
• Лично участвовать в переговорах с поставщиком.
  
  
• Консолидировать закупки. Сократить количество поставщиков до 5-10
  
  

Настройка софта и уведомлений

• Настроить получение отчетов на почту (просматривать в iiko) с расхождением цен
  
  
• Отслеживать отчет об изменении себестоимости проходимых блюд и о закупочных ценах.
  
  
• Реагировать на изменение отходов по товарам. Увеличение отходов говорит о некачественных продуктах.
  
  

Внезапный оперативный контроль

• Взять любую накладную и попробовать пробить поставщика на скидку.
  
  
• Несколько раз в неделю участвовать в приемке товара
  
  
• Сверять оплаты по поставщикам с живыми накладными.
  
  

Слабый бухгалтер-калькулятор

Иногда случаются ситуации, когда калькулятор из жалания помочь, может навредить. Например, бармен говорит, что он разбил бутылку дорогого коньяка и просит это дело как-то прикрыть...


Как бороться?

Учет и диджитализация

• «Прокачать» бухгалтера с помощью различных курсов повышения квалификации
  
  
• Бухгалтер-калькулятор подчиняется лично первому лицу
  
  
• Внедрить ЭДО системы, все документы вносятся сразу без участия бухгалтера.
  
  

Индекс счастья и достойная зарплата

• Замерять индекс счастья сотрудников и добиваться его роста
  
  
• Увольнять за воровство громко и без выплаты зарплаты
  
  
• Добавить закупщику и бухгалтеру-калькулятору kpi на фудкост
  
  
• Внедрить подход «Все в одной лодке»
  
  

Настройка софта и уведомлений

• Настроить получение отчетов на почту с расхождением цен.
  
  
• Отслеживать отчет об изменении себестоимости проходимых блюд
  
  
• Остро реагировать на изменение отходов по товарам
  
  
• Регулярно проводить проверку калькулятора по чек-листу

Увеличить продажи и помочь в работе, благодаря интеграции с iiko, вам сможет мобильное приложение. Узнать больше об аренде мобильного приложения вы можете здесь