Блог о цифровизации доставки

Ресторан без воровства. Закупочный сговор.

Заканчиваем большую и для многих больную тему воровства, рассмотрим закупочный сговор и погрешности в работе бухгалтера-калькулятора.


Как осуществляется закупочный сговор?


  • Поставщики предлагают закупщикам откат

  • Поставщики идут на схемы с фейковыми поставками

  • Поставщики идут на схемы замены дорогого товара дешевыми

  • Могут добавляться лишние позиции в приходные накладные


Как бороться?

Учет и диджитализация

  • Приходовать товар и по внутренней и по внешней номенклатуре.

  • Использовать ЭДО системы, например DocslnBox

  • Выявить ТОП-15 товаров и раз в месяц делать по ним тендер

  • Сравнивать свои закупочные цены с рыночными. Например, с другими ресторанами.

  • Лично участвовать в переговорах с поставщиком.

  • Консолидировать закупки. Сократить количество поставщиков до 5-10


Настройка софта и уведомлений

  • Настроить получение отчетов на почту (просматривать в iiko) с расхождением цен

  • Отслеживать отчет об изменении себестоимости проходимых блюд и о закупочных ценах.

  • Реагировать на изменение отходов по товарам. Увеличение отходов говорит о некачественных продуктах.


Внезапный оперативный контроль

  • Взять любую накладную и попробовать пробить поставщика на скидку.

  • Несколько раз в неделю участвовать в приемке товара

  • Сверять оплаты по поставщикам с живыми накладными.

Слабый бухгалтер-калькулятор

Иногда случаются ситуации, когда калькулятор из жалания помочь, может навредить. Например, бармен говорит, что он разбил бутылку дорогого коньяка и просит это дело как-то прикрыть...


Как бороться?

Учет и диджитализация

  • «Прокачать» бухгалтера с помощью различных курсов повышения квалификации

  • Бухгалтер-калькулятор подчиняется лично первому лицу

  • Внедрить ЭДО системы, все документы вносятся сразу без участия бухгалтера.


Индекс счастья и достойная зарплата

  • Замерять индекс счастья сотрудников и добиваться его роста

  • Увольнять за воровство громко и без выплаты зарплаты

  • Добавить закупщику и бухгалтеру-калькулятору kpi на фудкост

  • Внедрить подход «Все в одной лодке»


Настройка софта и уведомлений

  • Настроить получение отчетов на почту с расхождением цен.

  • Отслеживать отчет об изменении себестоимости проходимых блюд

  • Остро реагировать на изменение отходов по товарам

  • Регулярно проводить проверку калькулятора по чек-листу


Увеличить продажи и помочь в работе, благодаря интеграции с iiko, вам сможет мобильное приложение. Узнать больше об аренде мобильного приложения вы можете здесь

Расскажем о возможностях платформы и как мы можем быть полезны вашему бизнесу.
Попробуйте  бесплатно платформу для службы доставки
Получите 10 секретов успешной промоакции для кафе и ресторана
Узнайте, как гарантированно привлекать клиентов в общепите
Обещаем не спамить :)